El médico veterinario Pirata Olivares, de Veterinaria del Arca, advirtió este viernes sobre un brote de triquinosis en San Juan durante una entrevista en el programa De Sobremesa, de Telesol, conducido por Mariano Bataller. Según explicó, el laboratorio de la Universidad Católica confirmó más de 20 casos en la provincia. El profesional llevó un lechón al estudio para explicar las condiciones de consumo seguro de carne de cerdo.
“Hay en nuestra provincia una alerta porque han aparecido más de 20 casos de triquinosis. Me acaban de confirmar desde el laboratorio de la Universidad Católica”, dijo Olivares. El especialista recordó que la enfermedad la produce un parásito que se transmite por ingerir carne de cerdo mal cocida o chacinados elaborados sin control sanitario, entre ellos salames, jamones y bondiolas. El dato adquiere relevancia sanitaria porque la detección temprana y el control de la faena son las principales barreras para evitar nuevos contagios.
Riesgo sanitario
El veterinario describió además la evolución clínica de la infección. Señaló que en la primera semana puede provocar gastroenteritis, dolores musculares, vómitos, diarrea e hinchazón en los párpados. Luego, las larvas migran hacia los músculos y pueden calcificarse en ese tejido. También advirtió que, en casos graves, el parásito puede alojarse en el músculo cardíaco, el cerebro, los pulmones o el diafragma, con riesgo de muerte en humanos si el cuadro avanza sin diagnóstico ni tratamiento oportuno.
Controles y faena casera
Olivares aclaró que el salado del jamón crudo y el ahumado no eliminan el parásito. Indicó que los cerdos suelen contagiarse al consumir basura y restos en los que hay ratas, que actúan como reservorio. También sostuvo que no existen vacunas ni tratamientos para curar a los animales enfermos, por lo que la medida sanitaria disponible es el sacrificio de los ejemplares afectados. En ese marco, insistió en que la prevención depende del control previo de la carne antes del consumo.
Demoras en el análisis
El profesional señaló falencias en el sistema local para quienes faenan cerdos por su cuenta. Explicó que el estudio requerido para detectar el parásito antes de comer la carne se denomina digestión enzimática con tripsina, es decir, un análisis de laboratorio para buscar la presencia de larvas. Según dijo, en San Juan el procedimiento avanza con demoras porque en el laboratorio de la universidad hay una sola persona disponible al mediodía y solo durante la semana. “Si la gente carnea un cerdo el viernes, no va a esperar hasta el lunes a que den el resultado. Entonces la gente directamente opta por no hacer análisis”, afirmó.
Como medida preventiva, Olivares recomendó comprar únicamente embutidos y cortes con sellos de SENASA, Bromatología o Salud Pública. La advertencia quedó centrada en la necesidad de reforzar los controles sobre la faena casera y de acelerar la disponibilidad de análisis para reducir el riesgo de nuevos casos en la provincia.
