La apertura se realizó en un marco de celebración y puso en relieve las raíces inmigrantes, la tradición del carneo español y el trabajo de quienes sostienen la elaboración artesanal de embutidos y chacinados. La actividad fue presentada como parte de la identidad productiva y cultural de Rawson y de toda la provincia.
Uno de los momentos centrales fue la participación de la intendenta de Colonia Caroya (Córdoba), Paola Nanini, ciudad reconocida como la Capital del Salame Típico y referente en la producción de embutidos con Indicación Geográfica. El Honorable Concejo Deliberante de Rawson la declaró Visita Destacada mediante la Declaración Nº 1285, y luego Carlos Munisaga le entregó presentes institucionales junto a la subsecretaria de Turismo y Cultura de Colonia Caroya, María José Bergagna.
Durante su discurso, Carlos Munisaga sostuvo que la fiesta representa la identidad, la producción y la cultura sanjuanina. "Esta fiesta hace a nuestras raíces, a nuestra tradición. Juntamos lo que somos, nuestra identidad, nuestros recuerdos y promovemos, a partir de allí, la producción. Aquí vemos el trabajo de cada emprendedor, de cada productor y de cada fábrica de embutidos que mantienen viva esta tradición."
El jefe comunal también destacó el acompañamiento del Gobierno de San Juan y el vínculo iniciado con Colonia Caroya. "Es un ejemplo de tradición, calidad y producción. Este hermanamiento entre nuestros pueblos nos permitirá seguir elevando la calidad de nuestros productos y generar nuevas oportunidades para nuestros productores y para toda nuestra comunidad." Más adelante, invitó a las familias a participar y afirmó que "hacer festivales es apoyar el trabajo, la producción, la cultura y el encuentro entre los sanjuaninos".
Por su parte, Paola Nanini agradeció la invitación y valoró la decisión de Rawson de impulsar una fiesta que reconoce el trabajo de sus productores. "Viniendo de una ciudad profundamente productiva, puedo asegurar que el primer paso para crecer es reconocer los productos que hacemos y la calidad de nuestros vecinos. Este evento tiene justamente ese objetivo: valorar la producción local." También felicitó al municipio y al Gobierno provincial por sostener estos encuentros y expresó: "Sigan trabajando por su producción, nunca pierdan su identidad ni su esencia. Esa es la verdadera fortaleza de cada comunidad."
En tanto, el gobernador Marcelo Orrego afirmó que la Fiesta Provincial del Carneo Español ya trascendió las fronteras de San Juan y funciona como una herramienta para promocionar la producción provincial. "Este tipo de fiestas tiene como objetivo principal promover nuestros productos. Detrás de cada plato y de cada embutido también está nuestra historia, nuestra cultura, nuestra idiosincrasia y nuestras tradiciones." Además, remarcó la necesidad de sostener estos espacios: "Debemos seguir trabajando unidos y promoviendo este tipo de ferias porque hablan de nuestra cultura, de nuestro presente y también de nuestro futuro."
Durante ambas jornadas, con entrada libre y gratuita, la fiesta ofrece ranchos típicos, concurso y exposición de productores de toda la provincia, paseo de artesanos y emprendedores, espectáculos artísticos, zona infantil, Eco Canje, stands institucionales y un patio gastronómico con chacinados, embutidos y especialidades regionales.
