Este martes 11 de agosto se conmemora el Día del Nutricionista, una fecha que pone en valor el trabajo de quienes se dedican a la alimentación y la salud. En San Juan, la licenciada Victoria Zeballos, especializada en patologías metabólicas como obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hipotiroidismo, advirtió sobre una problemática que gana terreno: la circulación de recomendaciones alimentarias en redes sociales sin respaldo profesional.
La profesional explicó que uno de los principales obstáculos que enfrenta hoy la disciplina es el denominado intrusismo profesional, es decir, la intervención de personas que opinan sobre nutrición sin contar con la formación correspondiente. En ese escenario, señaló que los nutricionistas no siempre disponen de los mismos espacios de difusión que los generadores de contenido en plataformas digitales.
“Este día es bastante movilizador, porque amo mi profesión. A los 15 ya sabía que quería ser nutricionista y ver que tanta gente habla de alimentación, opina y, a veces, es lo más duro de llevar en la actualidad”, expresó.
Zeballos también remarcó que el crecimiento de Instagram, TikTok y otras redes modificó la manera en que las personas buscan información sobre alimentación. Según planteó, esa dinámica acelera el acceso a dietas, rutinas y consejos que muchas veces son compartidos por usuarios sin formación técnica, lo que puede derivar en decisiones equivocadas y en consecuencias concretas sobre la salud.
Desde sus propias cuentas, donde comparte contenido bajo el usuario @nutri.vickyzeballos, la licenciada intenta desmentir recomendaciones que considera perjudiciales. En ese marco, sostuvo que el interés por cuidarse es positivo, pero advirtió que la búsqueda de soluciones rápidas suele llevar a muchas personas a probar planes sin evaluación previa.
“Hay que difundir que la alimentación solo debe estar a cargo del licenciado de la nutrición. La salud está detrás y a quién le voy a reclamar si la dieta de la vecina me hizo mal. Está bueno el interés de cuidarnos, pero siempre de la mano de un profesional”, recomendó.
La especialista señaló además que en consultorio observa cada vez más pacientes que llegan con dudas surgidas a partir de lo que ven en redes. Para ella, el problema no está en que busquen información, sino en que luego no la contrasten con un profesional. “No está mal ver algo en redes, pero lo correcto es acudir a consultarlo”, afirmó.
Otro de los puntos que le genera preocupación es la comparación con cuerpos considerados socialmente como ideales. Zeballos advirtió que muchas personas intentan replicar hábitos o dietas de figuras que siguen en redes sin tener en cuenta que cada organismo tiene necesidades distintas. En ese sentido, alertó que esa práctica puede terminar en cuadros de desnutrición, déficit de vitaminas y minerales, anemia y otros desórdenes alimentarios difíciles de revertir.
La licenciada también incorporó a su análisis el avance de la inteligencia artificial como herramienta para buscar información sobre alimentación. Dijo que no está en contra de su uso y que incluso trabaja con Chat GPT, aunque subrayó que es necesario enseñar a los pacientes a interpretar lo que reciben y a no reemplazar la consulta profesional por un sistema automatizado.
“Trabajo con Chat GPT, no tengo problema, pero les enseño a usarlo, a que sepan qué sacar y qué no. Sabemos que la IA está en auge y trato de integrarlo, porque sino uno se queda atrás”, explicó.
Sin embargo, advirtió que el problema aparece cuando adolescentes o jóvenes le solicitan a la inteligencia artificial un plan alimentario personalizado, cargando datos como peso y sexo. Según describió, ese uso puede derivar en recomendaciones inadecuadas e incluso agravar trastornos de la conducta alimentaria como anorexia o bulimia. “Son dietas totalmente locas las que manda la IA. Toma datos aleatorios”, sostuvo.
Para Victoria Zeballos, la diferencia central sigue estando en la evaluación integral de cada persona. Una herramienta digital puede procesar datos, pero no reemplaza la entrevista cara a cara ni el conocimiento del entorno, los hábitos y los antecedentes familiares del paciente.
En el Día del Nutricionista, la profesional dejó planteado así un desafío que excede a la práctica individual y alcanza al conjunto del sistema: en un contexto saturado de consejos, el objetivo pasa por distinguir entre información circulante y recomendaciones realmente respaldadas por conocimiento profesional.
Cómo consultar con Victoria Zeballos
Días de atención: Consultorio de endocrinología GHNET, lunes de 8 a 12 horas y martes de 16 a 19; Biomasa, martes de 9 a 13; Sanatorio Cimyn, miércoles de 13 a 15.
Los turnos se solicitan únicamente por WhatsApp al 2644832297. Instagram: @nutri.vickyzeballos.
