Seis de cada diez consumidores prefieren dulces con fruta; sabores ácidos ganan terreno hacia 2026

La pastelería atraviesa una transformación significativa, donde los consumidores exigen opciones más saludables sin sacrificar el placer de comer dulces. La incorporación de frutas en las preparaciones se perfila como una tendencia en auge, especialmente en la temporada estival, cuando los postres frescos y coloridos ganan mayor protagonismo.

Puratos Argentina, filial de la foodtech belga especializada en insumos para pastelería, destaca que la fruta es uno de los sabores mejor posicionados globalmente. Según Sofía Mallaviabarrena, Gerente de Marketing Regional, incorporar frutas en rellenos aporta alternativas creativas y sabrosas para los consumidores.

El estudio global Taste Tomorrow revela que el 62 % de los consumidores buscan alternativas saludables para satisfacer antojos, favoreciendo dulces equilibrados que armonicen sabor y bienestar. Este cambio alcanza tanto la pastelería artesanal como las grandes cadenas, con consumidores más informados que valoran ingredientes como granos, semillas, fibra y frutas.

Actualmente, seis de cada diez personas optan por alimentos más saludables sin perder sabor. Puratos ofrece soluciones que enriquecen el perfil nutricional de productos al integrar frutas en rellenos y coberturas, aportando frescura y color, y ayudando a panaderías y confiterías a responder a esta creciente demanda sin perder atractivo ni competitividad.

Hacia 2026, la tendencia de sabores ácidos, denominada Tangy Twist, se consolida como protagonista en la pastelería. Este concepto destaca la combinación equilibrada de acidez y frescura, con un impacto vibrante en tortas y postres finos. Más allá de su sabor, sus colores intensos potencian el atractivo visual y la difusión en redes sociales, reforzando la percepción premium.

Los sabores ácidos, provenientes de cítricos, bayas y frutas tropicales, ofrecen postres más ligeros y naturales, captando la atención de consumidores preocupados por la salud. La acidez despierta los sentidos y ofrece experiencias gastronómicas equilibradas y audaces, según Mallaviabarrena.

Entre los sabores emergentes destacan el tamarindo, cuyo interés en conversaciones online creció un 35 % en el segundo trimestre de 2025, así como el Fiori di Sicilia, mezcla exótica de naranja, vainilla y flores muy valorada en Asia-Pacífico, y la Lima Makrut originaria de Tailandia, con un aumento del 44 % en popularidad europea.

El estudio Taste Tomorrow indica que el 64 % de los consumidores está dispuesto a probar sabores exóticos internacionales, lo que impulsa a las pastelerías a innovar incorporando frutas poco tradicionales para diferenciarse y ofrecer opciones frescas y saludables.

Así, en pleno verano, los postres con frutas se posicionan como la preferencia del público, marcando la transformación constante de la industria pastelera en busca de conquistar nuevos paladares.