La carne duplicó su valor en 2025 y golpea fuerte al bolsillo
Los precios de la carne comenzaron a subir desde temprano en diciembre, rompiendo con la tendencia habitual. El consumo decreció, se registraron cierres de carnicerías y los consumidores ajustan sus compras según su presupuesto.
El precio de la carne volvió a ser motivo de preocupación en diciembre. Según explicó Sebastián Parra en diálogo con Radio Mil20, los valores comenzaron a subir desde los primeros días del mes, un comportamiento poco habitual ya que, históricamente, los incrementos se concentran en las últimas dos semanas por la mayor demanda.
"El aumento nos sorprendió porque arrancó desde principios de diciembre. Generalmente calculamos una suba cercana al 15% hacia fin de mes, pero esta vez se adelantó", señaló Parra. Entre las causas mencionó la baja en la demanda, menor oferta de hacienda y la reactivación de compras de exportadores tras la ampliación de cupos hacia Estados Unidos.
En términos concretos, el kilo de media res aumentó alrededor de 1.000 pesos en diciembre, generando subas de entre 2.000 y 3.000 pesos en cortes vendidos en carnicerías. En el último año, el precio de la carne vacuna se incrementó casi un 100%: de 4.700 pesos el kilo de media res en diciembre del 2022 a aproximadamente 9.500 pesos en la actualidad.
Este significativo ajuste impactó directamente en el consumo. Las ventas se desplomaron tras el Día de la Madre y recién en diciembre se observó una leve recuperación, alcanzando niveles similares a los de seis meses atrás. No solo cayó el consumo de carne vacuna, sino también de otras carnes.
El sector comercial sufrió las consecuencias con cierres y traslados de carnicerías debido a un año duro en ventas. Parra explicó que "muchos comercios no pudieron sostenerse" y que ahora la compra se hace más por presupuesto que por cantidad: "La gente ya no compra por kilo, compra por pesos. Preguntan qué pueden llevar con 2.000, 5.000 o 20.000 pesos".
Cortes tradicionales para las fiestas, como el peceto o la punta de espalda, alcanzan valores cercanos o superiores a 20.000 pesos por kilo, volviéndolos inaccesibles para muchas familias.
A pesar del escenario complejo, desde el sector hay expectativas moderadas para el cierre del año. Parra destacó que las ventas en Navidad fueron buenas y confían en un desempeño similar para Año Nuevo. Sin embargo, advirtió que históricamente los precios no bajan: "Nunca vi que la carne baje; esperamos que el aumento se desacelere en enero y febrero para que el consumo se normalice".
Enero y febrero, tradicionalmente meses de bajo consumo en San Juan, serán clave para observar si el mercado logra estabilizarse tras un año de fuertes aumentos y un bolsillo cada vez más ajustado.
