Un carneo casero de un cerdo en un departamento de la periferia de San Juan derivó en un brote de triquinosis con un caso confirmado y 27 personas notificadas como sospechosas. Todas están vinculadas al mismo evento o a la compra posterior del embutido.
La detección se produjo después de que participantes del carneo y compradores del producto comenzaran con síntomas compatibles con la enfermedad. La doctora Liliana Bertoni, jefa de la División de Epidemiología, indicó que 24 de los casos están asociados a una fuente común ya confirmada, mientras que otros tres continúan en investigación.
Los pacientes fueron atendidos en el hospital del departamento, donde se realizaron controles clínicos y se tomaron muestras para confirmar el diagnóstico por laboratorio. Según el relevamiento sanitario, tres personas requirieron internación y el resto permanece bajo seguimiento médico.
Origen y control sanitario
La triquinosis se transmite por el consumo de carne con larvas de un parásito llamado Trichinella spiralis, que puede alojarse en los músculos del cerdo. La infección se produce cuando esa carne se ingiere sin una cocción suficiente. En este caso, la fuente fue identificada y toda la carne vinculada al episodio fue decomisada.
Desde el área de Salud también se activó el circuito de vigilancia epidemiológica, con notificación a los pacientes y estudios de laboratorio. Cuando corresponde, las muestras se derivan al Instituto Malbrán, que funciona como laboratorio de referencia nacional. La Provincia sostuvo que la situación está controlada y que el seguimiento continúa sobre los casos detectados.
Síntomas y tratamiento
Los primeros síntomas pueden incluir fiebre alta, diarrea y dolores musculares. Cuando las larvas migran a los músculos, también pueden aparecer dolor corporal intenso e hinchazón en los párpados y la cara. Ante esos signos, después de consumir carne de cerdo o derivados de una faena casera, la recomendación es consultar de inmediato a un médico e informar el antecedente alimentario.
El tratamiento se realiza con antiparasitarios, generalmente albendazol o mebendazol, durante unos 14 días, según la evolución de cada paciente. La medicación es gratuita en el sistema público y los hospitales de San Juan cuentan con stock disponible.
Prevención para pequeños productores
La funcionaria remarcó la necesidad de extremar cuidados en las faenas artesanales. La carne de cerdo debe consumirse bien cocida, sin partes crudas o jugosas en el interior, porque el frío, la sal y el ahumado no eliminan el parásito. Quienes crían y faenan cerdos deben analizar la carne antes de consumirla o comercializarla.
Para eso, se debe extraer una muestra de unos 50 gramos del animal y llevarla al laboratorio de Zoonosis de la provincia. El resultado demora menos de 24 horas y permite definir si la carne puede avanzar hacia el consumo o la venta. La Provincia mantiene capacitaciones para pequeños productores y difunde recomendaciones por los canales del Ministerio de Salud.
En paralelo, se reiteró a los consumidores que compren carne de cerdo y fiambres solo en lugares habilitados y con etiqueta sanitaria, y que eviten la venta ambulante o de origen desconocido. La medida central sigue siendo no consumir carne de una faena casera sin análisis previo, mientras los pacientes continúan bajo control médico.
