Del asado al cerdo: cómo la inflación redefine el consumo de carne
La suba de precios golpea a todos los rubros, pero la carne vacuna pierde terreno frente al cerdo y el pollo, que rinden más frente al presupuesto familiar.
En cuanto a los precios por categoría, marzo mostró subas en todos los rubros. Los subproductos y fiambres encabezaron los aumentos, con variaciones de 5,9% y 5,1% respectivamente, seguidos por los chacinados (4,1%) y la carne fresca (3,5%).
Por producto, se destacaron los incrementos acumulados en el trimestre de hamburguesas (19%) y salchichas (13%), mientras que el resto de los productos exhibió variaciones más moderadas.
"En conjunto, los datos reflejan un mercado con crecimiento gradual en el consumo y ajustes de precios en línea con la dinámica general de alimentos, con comportamientos diferenciados entre segmentos de productos dentro del sector porcino", aseguró CAICHA.
Cambio de hábitos
Cabe mencionar que en el transcurso del último año, el consumo de carne vacuna por habitante en Argentina descendió en cinco kilos, mientras que la ingesta de carne porcina aumentó en 1,5 kilos por persona.
Según un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), este cambio en los hábitos alimentarios responde a la inflación y a las variaciones en los precios relativos de los alimentos, influenciados tanto por factores internacionales como por el efecto directo sobre el presupuesto familiar.
En detalle, el consumo anual per cápita de carne vacuna pasó de 49,5 a 44,5 kilos, al tiempo que en el caso de la carne porcina aumentó a 19,3 kilos por persona. La principal causa es la evolución de los precios: la primera subió 64% en el último año, mientras que la de cerdo, 25%.
Como referencia, en marzo, con un presupuesto de $50.000 se podían adquirir 2,69 kg de carne vacuna, 5,59 kg de cerdo o 10,37 kg de pollo. Esto se basa en precios promedio de $18.564 por kilo para la carne vacuna, $8.944 para el pechito de cerdo y $4.822 para el pollo.
