Aumenta la demanda de pescado y los valores muestran subas moderadas

Con la llegada de Semana Santa, una de las fechas más significativas para la comunidad católica, el consumo de pescado registra un aumento respecto del resto del año. En ese marco, los comerciantes del sector se anticipan a los días de mayor demanda, con especial atención al Jueves y Viernes Santo.

El referente del rubro Pepe Prividera señaló que los precios tuvieron una suba, aunque sin un impacto fuerte. "No ha sido mucho la estampida, ha sido de unos 500 pesos por kilo", afirmó, al intentar llevar calma a los consumidores.

Prividera también remarcó la diferencia entre el pescado fresco y el congelado, tanto en calidad como en precio. "Hay mucho producto congelado en el mercado, que puede costar entre 3.000 y 4.000 pesos menos por kilo, pero pierde sabor y propiedades con el tiempo", explicó. En ese sentido, sostuvo que trabaja únicamente con mercadería fresca, aun cuando eso reduzca la disponibilidad.

Sobre el abastecimiento, indicó que la llegada de productos se produce de manera fraccionada por la menor actividad de la flota pesquera. "Han entrado pocos barcos y la mercadería no llega toda junta, lo que también incrementa los costos logísticos", detalló. En cuanto a los valores, precisó que el filet de merluza fresco se vende a $11.500 el kilo, la merluza limpia a $9.000, el lomo de atún y el filet de abadejo a $12.800, y el salmón rosado, de origen chileno, a $38.000 el kilo.

Para quienes eligen opciones preparadas, la bandeja de mariscos surtidos y limpios cuesta cerca de $22.000 el kilo, mientras que la paella lista se ofrece a $14.000 por porción para dos personas, con reserva previa por cupos limitados. Prividera concluyó que existe un grupo de clientes que mantiene el consumo durante todo el año: "Hay clientes que vienen todos los jueves, no solo por Semana Santa. Saben lo que buscan y priorizan la calidad".