De San Juan al mundo: Barón el chef que marca un legado a nivel internacional

De San Juan al mundo, Mauricio Barón deja un legado en el mundo de la cocina. Con casi 30 años de experiencia, es uno de los asadores más prestigiosos del país, al punto de ser nombrado secretario general de la Federación de Asadores Argentinos, en el año 2020. A la espera de nuevos proyectos para encarar, sigue deleitando y una revista mexicana le hizo un importante reconocimiento. Mientras tanto, recuerda a su padre, el gran motivador de sus importantes logros y asegura que estaría orgulloso de él. 

Desde los 8 años, Mauricio siente la pasión por la cocina gracias a su papá, Héctor Cristóbal Barón, quien trabajaba en la parrilla Las Leñas y fue el primer parrillero de ese local gastronómico. "Recuerdo que yo era intruso y me iba con él. Siempre ahí cerca de los fuegos. Después, estudié Administración de Empresas y llegué hasta cuarto año", contó a Zonda Diario el prestigioso cocinero. Un problema de salud, precisamente en su corazón, le complicó la continuidad de esa carrera. Sin embargo, no paró de estudiar y decidió especializarse en gastronomía. 

"Empecé por IGA y pude ser cocinero profesional, especialista en gastronomía y alta cocina y pastelero profesional. Hice todas las carreras. Al mismo tiempo, trabajaba en Buenos Aires", añadió Barón. Esa especialización le posibilitó trabajar en importantes lugares de San Juan y de la Argentina, incluyendo su servicio de catering, que duró hasta la pandemia. "No podíamos trabajar y de alguna forma había que subsistir. Tuve que hacer comida en mi casa y mucho no me alcanzaba. Vendí casi todo lo que tenía, para mantenernos", lamentó. 

Previo a eso, en el 2014, en medio del duelo por la muerte de su referente, su vida había tomado un giro importante, al convertirse en el representante sanjuanino del concurso "Buscando al Nuevo Cocinero Argentino", programa que se emitía por la TV Pública. "Eso me permitió ir a Buenos Aires. También participé de muchas promociones por la República Argentina. Después fui a España; estuve invitado por la Cámara Internacional de la Gastronomía, quienes me nombraron embajador de Argentina, representando a San Juan, en Perú", contó sobre su destacado curriculum. 

Actualmente, es el secretario general de la Federación de Asadores Argentinos. Ese cargo le abrió puertas a seguir viajando y participando como jurado en concursos de asados. "Después tuve la posibilidad de ir a México, invitado por la Asociación Mexicana. Dicté muchos cursos y, luego, fui contratado por un empresario argentino, que tiene una cadena de restauran allá, para dar cursos y capacitar personal. Por eso este reconocimiento que me hizo la revista Grill Magazine", añadió. 

 

 "No sé si será por mi tamaño, por lo grandote que soy, que siempre me han dicho que les ha gustado mi comida, pero siempre, gracias a dios la mejor onda"

 

La punta de espalda, en cada rincón del mundo

Barón se hizo grandes amistades a lo largo de sus 30 años de experiencia y dejó un legado en cada rincón del mundo que visitó. "Siempre llevando la punta de espalda y a San Juan como bandera. Con ganas de dejar a mi país y a mi provincia en lo más alto", expresó. 

Además, enfatizó que este corte de asado es amado por quienes lo prueban. "Con los cursos, vas explicando donde se corta la punta de espalda, explicando que es un plato típico de nuestra provincia y por qué comenzó a realizarse este asado. En sus distintas versiones, a la llama, a la parrilla, al horno, rellena, la he preparado de todas las formas", comentó Barón. "Eso le gusta a la gente porque es un corte muy noble. Obviamente que hay que tener su tips para cocinarla", explayó. 

Sobre su salto de calidad

Al hablar de sus sensaciones cuando logró el salto a la televisión y las posteriores puertas que se abrieron en el mundo, Barón contó que siempre fue de perfil bajo, en la cocina.

"Nunca me imaginé llegar tan lejos. Mi esposa me dijo "presentate, viene Cocineros Argentinos a San Juan, das con el perfil". Ellos, más allá de buscar que sepas cocinar, buscan que transmitas algo. Y eso es lo que me facilitó", recordó el chef local. 

También ganó un Récord Guinness

Gracias a la Punta de Espalda, Barón también ganó un Récord Guinness en el 2018. Fue cuando era invitado especial por el evento organizado por  la Asociación de Propietarios de Pizzerías y casa de empanadas (APPYCE).

Junto a 400 maestros pizzeros, lograron el registro en la elaboración de pizzas y empanadas en 12 horas. 

Su familia, su pilar fundamental

Sus viajes y sus constantes trabajos implican tiempo lejos de su familia. Ante eso, Mauricio agradece profundamente a su esposa, María Julieta Sánchez y a sus hijas María Sofía y María Lourdes, por el apoyo incondicional. "Me bancan al 100%. Eso me favoreció mucho", aseguró a este medio.

Además, recordó a su papá. "El gordito estaría orgulloso de mi. Siempre él me decía que iba a llegar lejos, demostró confianza. Uno empezó lavando platos y, ahora, ser chef de una cadena internacional la verdad que es muy lindo", expresó.  Inclusive, destacó las enseñanzas de su suegra y su abuela, quienes también estuvieron relacionadas al mundo de la gastronomía. 

Finalmente, su objetivo está puesto fuera de San Juan, gracias a la gran relación que entabló durante su trayectoria con personas de todo el mundo. Distintos empresarios en países como Colombia o México se contactaron con Barón para que él sea quien lleve los platos argentinos y, en especial, los sanjuaninos hasta esos locales gastronómicos.