La tortita jachallera obtuvo reconocimiento como patrimonio cultural
La Cámara de Diputados aprobó la iniciativa que distingue a la tortita jachallera como patrimonio cultural y material. El alimento, asociado a la identidad de Jáchal, fue destacado por su historia y su transmisión entre generaciones.
En el marco de un nuevo aniversario de Jáchal, que cumple 275 años, en TELESOL se puso en valor una de las recetas más representativas del departamento: la tortita jachallera, que ya fue reconocida como patrimonio cultural.
Sobre su origen, no existe una fecha precisa ni una receta documentada. Sin embargo, la memoria popular la ubica a comienzos del siglo XIX, en plena etapa de organización del Ejército Libertador de San Martín. José Casas, presidente del grupo Cultural Jáchal, señaló a TELESOL: "No hay documentos recientes, pero la memoria popular estima que fue a principios del Siglo XIX, en la etapa en que se estaba constituyendo el ejercito Libertador de San Martín. Pidió colaboración a todos los pueblos de Cuyo, entre ellos Jáchal que era muy pequeño y pobre. Dieron todo lo que tenía".
En ese contexto, el ejército solicitó alimentos y, según la tradición, las jachalleras elaboraron este producto, pensado para durar y aportar nutrición. "la tradición dice que las jachalleras inventaron este alimento, duradero, nutritivo y que, al principio, era del tamaño de un pan. Después se redujo a tortita", relató Casas. También sostuvo: "Servía para las tropas que iban a cruzar la Cordillera. Surge con ese aire de estar consustanciado con el origen de nuestro país".
Con ese antecedente, el diputado jachallero Miguel Vega presentó un proyecto de ley para declarar a la tortita jachallera patrimonio cultural y material, iniciativa que recibió la aprobación del resto de los legisladores. "La Cámara distinguió este producto característico de Jáchal por su rica historia y ser transmitida de generación en generación", afirmó.
El legislador agregó: "Es un producto que sin tener conservantes se conserva por sí solo, por los ingredientes, por el sabor y, también, lo importante es el saber para lograr un buen sabor. Eso reúne la tortita jachallera y por eso este reconocimiento que hace la Cámara de Diputados que representa a nuestras artesanas, amas de casa, a la cultura y tradición del pueblo de Jáchal".
