San Juan amplía la inscripción de locales con menú apto para celíacos

El Gobierno de San Juan lanzó una nueva convocatoria para que comercios gastronómicos se incorporen al registro provincial de establecimientos que ofrecen alternativas libres de gluten, en el marco de una política orientada a garantizar el acceso seguro a alimentos para personas con celiaquía.

La jefa de la División Alimentos, Salomé Rodríguez, recordó que existe una normativa que obliga a ciertos rubros a contar con al menos una opción apta. "Tienen la obligación de tener una opción, un menú libre de gluten, como es el caso de los restaurantes, comidas rápidas, confiterías y cafeterías", señaló en diálogo con Radio Mil20.

Rodríguez indicó que desde el año pasado el área acompaña a los comerciantes en el proceso de adecuación, aunque en los últimos meses se reforzaron las acciones. "Se están reforzando por la demanda que hay de esta población celíaca", afirmó, y agregó que creció la conciencia tanto entre consumidores como entre propietarios de locales.

La funcionaria remarcó que la celiaquía exige cuidados estrictos. "Al estar a dieta y evitar la contaminación con gluten, la gente es sana, entonces se empieza a tomar mayor conciencia", sostuvo, al referirse también al impacto que tiene la difusión en las exigencias del público sobre condiciones seguras.

En relación con el alcance de la norma, precisó que alcanza a distintos tipos de establecimientos, en especial los ubicados en ámbitos específicos. "Hay una ley nacional que exige que los locales dentro de establecimientos educativos, terminales de ómnibus o aeropuertos tengan esta opción, al igual que restaurantes y cafeterías", explicó.

Además, destacó que se habilitó una modalidad que facilita la incorporación al sistema. Los comercios que ya cuentan con habilitación, pero todavía no ofrecen menú sin gluten, pueden realizar la modificación sin costo. "Hemos sacado una opción donde pueden hacer este trámite de manera gratuita", indicó.

Los requisitos para la inscripción están disponibles en la web oficial, donde también pueden completarse los formularios correspondientes. "Están a tiempo, tienen toda la documentación cargada para poder inscribirse", aseguró.

En paralelo, el área impulsa capacitaciones para fortalecer la manipulación segura de alimentos. En los próximos días se lanzarán cursos gratuitos, virtuales y presenciales, entre ellos uno específico sobre alimentos libres de gluten que se dictará el 19 de mayo.

Sobre la importancia de la formación, Rodríguez afirmó: "Primero hay que tener la necesidad de adquirir los conocimientos, porque no sirve hacer un curso si después no se aplica". Las capacitaciones estarán abiertas al público en general y se difundirán a través de las redes sociales del Ministerio de Salud de San Juan, donde se publican los enlaces de inscripción.

Por último, la funcionaria sostuvo que el cambio cultural avanza de manera gradual y conjunta. "El consumidor ya está exigiendo más y eso genera un círculo virtuoso de mejora continua", concluyó.