San Juan endurece el control sanitario y documental sobre la carne que ingresa a la provincia

La provincia sostiene un esquema de controles más estrictos sobre la carne que circula en su territorio, tanto faenada como en pie. El secretario de Agricultura, Ganadería y Agroindustria, Miguel Moreno, explicó los procedimientos vigentes y las herramientas que se sumaron al sistema de fiscalización.

Según precisó, San Juan cuenta con un servicio veterinario encargado de la supervisión integral de la carne. "Se hace un control no solamente de la carne faenada, sino también del animal en pie, a través de las barreras fitosanitarias, que desde el año pasado pasaron a ser fitosanitarias", señaló.

Moreno indicó que los camiones que ingresan a la provincia deben pasar por un punto obligatorio de verificación. "Se hace la apertura de los camiones térmicos y se verifica el estado de la carne con las temperaturas que correspondan, ya sea congelado, enfriado o refrigerado", detalló.

En zonas como Jáchal y Valle Fértil, donde la infraestructura fija no siempre está disponible, se incorporará un esquema móvil de inspección. "Se está trabajando en la capacitación de los agentes de barrera y se va a incorporar un punto de control móvil, que va a ir directamente al lugar donde se hace la primera descarga de la mercadería", explicó el funcionario.

El sistema también contempla la revisión de la documentación exigida por el SENASA para el traslado de carne y animales en pie. Moreno aclaró que el control no se limita a los papeles, sino que incluye las condiciones del transporte y el estado de la mercadería. "Controlamos, por ejemplo, si la carne viene en red, si se ha caído alguna pieza, en esos casos se incauta directamente. También la temperatura", sostuvo.

El secretario afirmó que ya se detectaron irregularidades en distintos productos, entre ellos pescado, pollo y carne vacuna. "Lo más común es lo que se cae de la ganchera, y eso hay que sacarlo del circuito", agregó. Consultado por versiones sobre la comercialización de carne de burro, respondió: "Hasta el momento nunca hemos tenido ningún tipo de situación de ese tipo".

En paralelo, la provincia sumó tecnología de laboratorio para reforzar la identificación del origen de la carne. A partir de situaciones detectadas el año pasado vinculadas a faena clandestina de equinos y por pedido del gobernador Marcelo Orrego, se incorporaron herramientas que permiten diferenciar carne equina o vacuna.

Moreno señaló además que esta capacidad sirve de apoyo a la Policía de San Juan y a la división rural, con quienes se mantiene un trabajo coordinado. "Hemos hecho capacitaciones para instruir sobre cómo debe ser el transporte y cómo identificar distintos tipos de carne, y cualquier duda se puede confirmar en el laboratorio", concluyó.