El asado se dispara: la carne subió 10,6% en marzo y ya le gana por goleada a la inflación

El mostrador de las carnicerías volvió a sentir la presión de los precios. Durante marzo, la carne vacuna registró una suba del 10,6%, un salto que duplica los incrementos observados en enero (4,8%) y febrero (4,9%). Con este nuevo ajuste, la proteína roja profundiza su escalada y vuelve a encender alarmas en el bolsillo de los consumidores.

Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), que releva 30.000 precios en AMBA, Rosario y Córdoba, la suba interanual de la carne llegó al 68,6%. El dato contrasta con la inflación acumulada de 33,1% informada por el Indec para el mismo período, lo que muestra que la carne viene corriendo muy por encima del índice general de precios.

El precio promedio del kilo se ubicó en $18.514, mientras que el mercado de hacienda también mostró presión en los valores de novillo (12,8%) y ternera (12,7%) respecto del mes anterior. La dinámica, además, no fue pareja: en las carnicerías el aumento fue del 12,2%, bastante por encima del 7,1% registrado en los supermercados.

Entre los cortes que más subieron, la carne picada encabezó la lista con un incremento del 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). Con la llegada del frío, los cortes de olla tampoco dieron respiro: el osobuco aumentó 11,7%, la paleta11,2% y el roast beef11,1%. En la parrilla, el asado de tira y la tapa de asado marcaron subas de 10,5% y 10,9%, respectivamente.

La diferencia con otras proteínas también se volvió récord. Hoy, con lo que cuesta 1 kilo de asado, se pueden comprar casi 4 kilos de pollo fresco (3,92 kg). En el caso del cerdo, la relación es similar: un kilo de asado equivale a 2,08 kilos de pechito, una brecha que refleja una pérdida de poder adquisitivo cada vez más marcada en el consumo de alimentos básicos.