La vitivinicultura en retroceso: Aciar advierte sobre una crisis estructural que golpea a San Juan

En una disertación clave frente a periodistas especializados en la sala de situación del Ministerio de la Producción de San Juan, el secretario de Planificación Económica, Alfredo Aciar, presentó un análisis profundo sobre la realidad de la industria vitivinícola. El diagnóstico es contundente: el sector atraviesa una caída estructural en la superficie cultivada, la producción y el consumo, tanto a nivel mundial como local. Hoy se plantea a la producción de vinos como una alternativa para satisfacer a nichos de mercado, como pueden cubrirlos los productos que vienen de valles muy particulares como Pedernal, Calingasta y la reciente aparición de la producción vitivinícola en Iglesia

El contexto global: menos viñedos y menos brindis
Aciar inició su exposición marcando que la vitivinicultura mundial está en un proceso de reducción. En los últimos 25 años, la superficie cultivada con viñedos en el mundo pasó de 7,8 millones a 7,1 millones de hectáreas. Esta tendencia se refleja también en la elaboración, con una caída de casi cinco puntos en la producción global de vino en los últimos dos años, situándose en 226 millones de hectólitros.
Lo más preocupante, según el funcionario, es el comportamiento del consumo. "Se ha perdido el 12,5% del consumo mundial en solo siete años", señaló Aciar, destacando que incluso países de tradición latina y europea se están alejando del vino. En este escenario, Estados Unidos se consolida como el principal consumidor de vino en el mundo, a pesar de no ser el principal productor, lo que representa una oportunidad estratégica para el análisis de exportaciones.

La realidad argentina: un mercado interno en retroceso
Argentina no escapa a la lógica global. La superficie cultivada en el país lleva entre 12 y 15 años manifestando ajustes a la baja, con fincas que desaparecen para convertirse en loteos inmobiliarios u otros cultivos.

El impacto en el consumo nacional es drástico:
* En el año 2000, Argentina consumía cerca de 1.200 millones de litros de vino.
* En la actualidad, esa cifra ha caído a aproximadamente 750 millones de litros.
* En términos relativos, el mercado interno ha perdido un 33% de su volumen desde su último pico en 2007.
Aciar enfatizó que esta caída no se debe únicamente a la macroeconomía o al tipo de cambio, sino que responde a un alejamiento cultural de la bebida que afecta a los países consumidores tradicionales,.

San Juan y la interconexión de precios: tinto, blanco y mosto
Para la realidad sanjuanina, un dato central de la disertación fue la fuerte correlación de precios entre los distintos productos de la uva. Aciar demostró, mediante un análisis econométrico, que el precio del vino tinto genérico, el blanco y el mosto sulfitado (producto clave para San Juan) se mueven de manera casi idéntica, con una correlación del 0,98.
Esto significa que, aunque el mosto tenga mercados internacionales propios y mejores condiciones de competitividad, su precio termina siendo arrastrado por la realidad del vino blanco y tinto, ya que todos comparten la misma materia prima. "La vitivinicultura es una sola", subrayó el secretario, explicando que, si el precio del vino cae, inevitablemente tira hacia abajo el valor que recibe el productor de uva para mosto.

El problema de los excedentes y el stock
Uno de los puntos más críticos de la presentación fue la variable del "stock esperado". Aciar explicó que el precio que reciben los productores está directamente determinado por la cantidad de meses de vino que queda en bodega antes de la próxima liberación.
* El promedio histórico de stock es de 6,3 meses.
* Actualmente, el mercado se encuentra con más de 8 meses de stock acumulado.
Con este nivel de excedentes, y ante la proximidad de una nueva cosecha sin perspectivas de un salto masivo en las exportaciones o el consumo interno, el panorama indica una sobreoferta que dificulta la recuperación de los precios. Según el funcionario, el clima (como las heladas o cosechas bajas) ha sido históricamente el único factor capaz de disparar los precios, por encima de cualquier variable macroeconómica.