Buscan revalorizar la producción de manzanas
Viven en un lugar donde la producción de manzanas por su calidad es única. El cultivo con el tiempo dejó de hacerse por problemas de rentabilidad. Francisco Bugallo y Juan Asín tomaron una posta distinta. Hoy hacen una sidra artesanal, que buscan posicionar en el tiempo.
Francisco Bugallo y Juan Asin se impusieron el desafío de revalorizar la manzana calingastina, una de las mejores de la Argentina por su calidad y nivel de azúcar. Este cultivo a principio de los 80 supo tener en el Valle de Calingasta unas 600 hectáreas cultivadas y eran en gran parte el motor del desarrollo de este departamento. Esto no estaba solo dado por el trabajo de producción y cosecha sino que también habían en la zona varias fábricas de Sidra y Calbado que eran las estrellas del lugar.
Lo cierto es que en la actualidad, de acuerdo a algunas estimaciones, no quedan más de 20 hectáreas y la producción de sidra quedó supeditada a un solo productor Enrique Marquich, en Villa Nueva, que es un sobreviviente de esos tiempos. Las manzanas dejaron de ser rentables a raíz de varios aspectos, la distancia con los centros poblados, en algunos casos más de 270 kilómetros, que sin dudas fueron en contra de los costos y la rentabilidad de las manzanas.
Pero también están Francisco Bugallo-Pancho- y Juan Asin, que se han impuesto la labor de revalorizar y reposicionar este cultivo. Para ello comenzaron en 2020 con la producción de una sidra artesanal, que la elaboran en Villa Nueva, a la que denominaron la Causa. Pese a su limitada producción, este producto se encuentra en la cocina de la reconocida cocinera Narda Lepez.
Juan Asin habló con Zonda Diario sobre este proyecto, al que todavía denomina hobbies. "Nosotros vemos que la manzana que hay acá es como ninguna y eso es lo que nos lleva adelante con este proyecto".
Vale marcar que las manzanas que se producen en Calingasta tienen un 10% más de azúcar, que cualquiera de las otras manzanas del país.
El emprendedor cuenta que tiene en Barreal una superficie de 2 hectáreas "donde solo tengo un poco más de 80 plantas", las que tiene en este momento en poda de formación.
Lo cierto es que para hacer la sidra la Causa "me encantaría tener mis propias manzanas, pero la materia prima no me preocupa conseguirla. De repente lo que me preocupa es el manejo sanitario que se le hace al producto", explicó. De hecho una de las preocupaciones en la zona es el avance de la carpocapsa.
La Causa
Es el proyecto de elaboración que tienen Juan Asin y Pancho ballo, "cada uno tienen sus cosas, y en los momentos en los que convergemos con muy poco tiempo empujamos este proyecto". De hecho, el proyecto no tiene casi fondos "hoy en el bolsito de la Causa, no hay un mango", bromea.
Lo cierto es que para que el proyecto tome cuerpo necesitan un molino y una prensa
Las manzanas del Leoncito
En el predio del Parque Nacional El Leoncito hay un antiquísimo bosque de manzanas, en la actualidad este producto se pierde. "Pero el planteo de La Causa para ese manzanar y ese parque, es replantar los faltantes de manzanos con la misma genética". Ante esto agregó que "llevó el plantín lo injerto con los que están en el parque y completamos el manzanar", pero hasta el momento se han encontrado con respuestas negativas para este propósito. "Usar ese manzanar es usar la mejor manzana de la Argentina".
El objetivo
De hecho, el objetivo que tiene Asin es para el próximo año tener el molino para poder extraer el jugo de la manzana. Respecto a la prensa que necesita afirma que "me podría arreglar con una tipo bodeguera. Pero la prensa por excelencia para este tipo de trabajo se encuentra en República Checa". La prensa en origen cuenta 3400 euros, a todo esto se le tiene que sumar el costo del traslado.
En cuanto al molino sostiene que lo puede conseguir en el país, pero se encuentra solo en Buenos Aires. "Esto es un tema que lo podríamos resolver", sostuvo el emprendedor.
El objetivo de fondo
Cuando mira el potencial productivo del valle de Calingasta sostiene que "a mí me gustaría decir que queremos poner en valor no solo la manzana sino todos los productos. Si no nos sirve vender manzanas en fresco por la logística o lo que sea hagamos sidra, por ejemplo. Pancho y yo necesitamos más gente que haga sidra, la manzana en Calingasta necesita que más gente haga sidra". Es por esto que explica que "yo voy a comprar un molino y puedo prestar el servicio del molino para que el que tenga manzanas las pueda moler y se lleve el jugo".
El emprendedor afirma que "el proyecto no nos da nada, no obtenemos un peso por mes por este proyecto, nosotros solo queremos crecer. Por supuesto que este es un hobbie que puede ser rentable pero no lo pensamos así. Pensamos que la rentabilidad sea para el proyecto, no para nosotros".
Lo cierto es que "la Causa", es "salvar y recuperar los manzanos y con ello las tradiciones del pueblo y sus costumbres".
