La bodega de la Escuela de Enología retomó la producción y alcanza casi 1,5 millones de litros

La Escuela de Enología de San Juan tuvo este viernes una jornada de especial relevancia con la inauguración de mejoras edilicias, en el marco del encuentro provincial de escuelas técnicas y agrotécnicas. El hecho central fue la puesta en funcionamiento de su bodega histórica, que permaneció inactiva durante décadas y volvió a ser parte del proceso formativo de los alumnos.

Durante la actividad, la ministra de Educación, Silvia Fuentes, habló con TELESOL y destacó el valor patrimonial de la institución. "Estuvo más de 50 años olvidada, una escuela emblemática, fundada por Domingo Faustino Sarmiento, que enseña a estudiantes a trabajar la tierra, agronomía, todo lo productivo. Hoy están presentes todas las técnicas, agrotécnicas e industriales de la provincia, mostrando todo lo que hacen día a día", afirmó.

La funcionaria también subrayó la recuperación de la bodega como herramienta pedagógica. "No tenían en funcionamiento su bodega y hoy la estamos poniendo nuevamente en marcha. Además, la intendenta realizó un trabajo muy importante con distintas refacciones para dar respuesta a los más de 2.000 alumnos que transitan diariamente por los campos productivos de la escuela", señaló.

La directora del establecimiento, Verónica Echegaray, celebró que los estudiantes vuelvan a contar con espacios adecuados para sus prácticas. "Los chicos tienen su espacio para afrontar su tecnicatura y formarse como profesionales, aportando al futuro productivo de la provincia", expresó. También detalló que en la institución se trabaja en todo el proceso vitivinícola, desde la cosecha hasta el envasado, y que los visitantes pueden recorrer la bodega y degustar los productos de esta temporada.

Además, adelantó que las obras continuarán con nuevos playones deportivos, aulas, mejoras en el museo y trabajos en el cierre perimetral. La intendenta de Capital, Susana Laciar, también participó del acto y puso en valor el legado de Sarmiento. "Sarmiento soñó una provincia y un país que, de la mano de la educación, la agricultura y la minería, pudiera desarrollarse. Ese legado continúa gracias al trabajo de los docentes y de estudiantes que nos llenan de orgullo", sostuvo.

En esa línea, planteó la posibilidad de sumar la renovada bodega al circuito turístico de Capital. "Hoy el predio invita a ser recorrido porque cuenta con la infraestructura necesaria y, sobre todo, con docentes y alumnos que ponen lo mejor de sí para mantener viva esta institución", indicó.

La recuperación no solo reactivó un espacio clave para la enseñanza, sino que también permitió retomar la elaboración de vinos después de muchos años. Actualmente se producen mistela, vinos tintos y blancos elaborados íntegramente por los alumnos durante sus prácticas. "Que vean que los chicos podemos llegar a elaborar y ser enólogos, a lo grande", expresó una estudiante a TELESOL. Otra adolescente agregó: "Me interesó esto, vine aquí, vi todo y me gustó. Me encantó lo que es la industria y agro, por todo el vino".

El establecimiento cuenta con un parral propio que aporta alrededor de 24.000 kilos de uva por cosecha, materia prima suficiente para abastecer la producción destinada a la venta y al expendio institucional, con la posibilidad de comercializar el vino en damajuanas. La bodega tiene una capacidad total cercana a 1.400.000 litros, luego de una refuncionalización que incorporó equipamiento de acero inoxidable y pequeñas piletas de aproximadamente 24.000 litros cada una.

Con esas mejoras, los estudiantes trabajan con procesos reales de vinificación en un entorno diseñado con fines didácticos, priorizando la formación técnica por sobre la producción a gran escala.